Le insidie maggiori a volte stanno nelle cose apparentemente più semplici.
E tra le miriadi di cose che puoi decidere di mettere tra i denti in un qualunque sabato sera non particolarmente degno di nota rispetto agli altri, puoi star sicuro che la scelta di una
pizza ti accomuna a migliaia di altre persone a caccia di una soluzione rapida e indolore.
Da qui in poi, è questione di latitudine, e quanto sei sopra l'equatore diventa determinante per la tua soddisfazione dopo aver mangiato questa benedetta pizza.
Qui in provincia di
Bergamo il discorso si fa scottante come una margherita appena uscita dal forno a legna a 450 gradi, vuoi perché per fare una margherita accettabile ci vogliono un pomodoro e un latticino sinceri, e soprattutto il forno di cui sopra, che nei paraggi suddetti o latita o non è utilizzato in tutto il suo potenziale.
E non ho parlato dell'impasto, e di tutte le magagne che si porta dietro.
Paste poco idratate, fatte crescere con alto pompaggio di lievito, ma poi non maturate abbastanza, stese col caterpillar, affinché facciano cric-croc come le schiacciatine confezionate in bustine trasparenti, che hanno gli stessi difetti ma almeno non osano costare circa una decina d'euro.
Quadro nero,
de gustibus, napoletanitudine eccessiva, non lo so, però so che la
pizza mi manca, che m'invento ogni scusa o per farmela a casa o per costringermi ad assaggiare quelle dei dintorni orobici, per nulla esausto dalle delusioni.
Di
Hollywood Pyzza Restaurant a
Treviglio si parla bene, se sai tradurre il vocabolario indigeno sulla morfologia della
pizza.
Quando una pizza ha le caratteristiche di quella partenopea - ossia disco pieghevole, sottile, bordato da cornicione soffice e alveolato - qua la chiamano
pizza alta, che sarà improprio come aggettivo, però ormai si è capito che vuol dire
tipo quella napoletana, anzi, molto spesso le persone la dicono per esteso:
sai, l'Hollywood Pizza la fa alta, come quella napoletana - che poi non è affatto alta, va be' - , e quando napoletano lo sei non puoi frenare la curiosità.
Scopro poi, dai commenti di chi l'ha provata prima, e dalle parole sul loro sito poi, che la pizza viene stesa nella
semola di grano duro.
Sospiro, sollevato, perché l'unico motivo valido per una simile procedura è avere un
impasto così
morbido e pieno d'acqua da necessitare quest'asciugatura d'urto da parte della semola.
Sì, poi lei ti lascia quel velo granuloso sulla superficie della pasta, ma non crediate che lo facciano per darvi la sensazione tattile in bocca.
Fatto sta che
l'impasto morbido e idratato è un grande punto a favore.
Sicuramente se hai dei forni elettrici devi essere solo un pazzo se poi non fai un impasto simile, perché con un'idratazione media ti esce la famosa pizza-cracker cui alludevo più su e che ho già stigmatizzato in altri racconti (e di pazzi simili, soprattutto d'asporto, qua siamo pieni).
E poiché all'
Hollywood la pizza va nel forno elettrico, la scelta è quanto mai oculata.
Dunque, ce l'hanno messa tutta nell'impastarla e nello stenderla, ma con quali risultati?
