Un dolce per Romano: vince la semplicità

Chissà che cosa si prova a essere l'inventore del dolce ufficiale della propria città, a superare una trafila di mesi per emergere su altri ottanta concittadini agguerriti, tutti in gara per aggiudicarsi l'onore di regalare a Romano di Lombardia l'invenzione che ne porterà il nome e l'immagine sulle tavole di tutta la provincia di Bergamo.

Bisogna chiederlo a Stefania Bianchini che ieri sera, 6 ottobre 2013, ha trionfato al concorso Un dolce per Romano, bandito dal Comune di Romano di Lombardia quest'estate e che ha addolcito l'atmosfera della città in questi ultimi mesi.

Seduta al bar con la sua fidata amica Francesca Rosati, Stefania Bianchini si è trovata per le mani la cartolina pubblicitaria del concorso e ha deciso di partecipare per gioco, senza pensarci più di tanto, né si sente cambiata adesso dopo la vittoria.

Al telefono ci tiene a sottolineare che il dolce in realtà è stato realizzato a quattro mani e che se lei si è concentrata sull'involucro, l'amica Francesca ha invece creato la farcia, anche se non essendo romanese non ha potuto figurare come partecipante.

Il rito della torta da preparare insieme, mi racconta,  è qualcosa che le unisce da sempre, e stavolta hanno potuto indirizzare la loro inventiva dolciaria verso uno scopo ben preciso, sebbene questo abbia richiesto un lungo e faticoso ferragosto alle prese col forno, per tutte le prove necessarie, un dolce sacrificio fino a trovare l'equilibrio vincente.

Da buongustaie, Stefania e Francesca sono dunque passate dall'altra parte della barricata, nelle vesti di produttrici, grazie a quest'iniziativa rivelatasi efficace e coinvolgente.

Fortemente voluto dall'assessore con delega alle politiche ambientali Eva Pescali, il concorso si basa su un'idea semplice, la cui efficacia è stata già testata negli anni novanta in quel di Treviglio, la cui torta omonima emerse proprio da un concorso pubblico.

L'iniziativa ha fatto gola agli aspiranti pasticceri romanesi che si sono presentati in più di settanta alla prima selezione di un mese fa.

Le torte presentate sono state poi vendute per acquistare - col ricavato - attrezzature sociosanitarie.

Intanto, dalla prima eliminatoria, sono emersi sedici dolci, affidati ad altrettanti ristoratori e pasticceri di Romano, col ruolo di tutor e la missione di apportare la loro professionalità nella realizzazione definitiva dei dolci finalisti.

Ecco quindi le creazioni dei concorrenti, con i relativi coach, fatta eccezione per i due finalisti.

La torta di Rita Colzani, con la supervisione della pasticceria Plebani.

La torta di Sista Airoldi è invece scortata dalla pizzeria Il Gallo.

Sempre Il Gallo fa da accompagnatore a Santina Farina e la sua ciambella.

Mafalda Moioli ha avuto come coach per la sua torta il ristorante Mariet.

Veniamo al dolce di Dario Bettoni sostenuto dalla trattoria Baroni.

Ancora Baroni a coadiuvare Alessandra Roncalli nel suo cake.

La torta di Elena Locatelli ha la supervisione di Golosa Alchimia.

Elena Costa presenta un dolce confezionato col supporto de Il Portichetto.

Roberta Seghezzi realizza una torta con il tutoring di Caffè Rubini.

Anche Anna Maffi si fa affiancare da Caffè Rubini per la sua crostata.

Biscotti da guarnire da Donatella Cucchi, cui fa da coach il ristorante Ravecca.

Giampietro Vattiato propone la sua creazione con il supporto del ristorante La Conchiglia.

Soluzione ardita di Elisa Vavassori e il ristorante Le Cerchie.

Chiude la fila Federica Bergamaschi col suo coach Madai.

I due massimi contendenti - adesso arrivano, non preoccuparti! - sono emersi da una trafila ingegnosamente accattivante: da sedici a otto, da otto a quattro e infine da quattro agli ultimi due, e solo allora la vincitrice - che si autodefinisce inguaribile pessimista - ha creduto di poterla spuntare.

Il campionario di proposte, come si può vedere, andava dalla canonica torta a impasto farinoso a dolci con farciture che spaziavano dalla ricotta alla crema pasticcera, con una significativa presenza di frutti freschi e secchi, fino a proposte più pretenziose, soprattutto nella forma.

Ma a chi è toccato il compito di scremare tra tutto questo ben di Dio le due proposte finali?

Emanuele Biava, produttore di Moscato di Scanzo, affiancato da Giovanni Pina, pasticcere in quel di Trescore Balneario, presieduti nientemeno che da Enrico Cerea, patron del ristorante di famiglia Da Vittorio: praticamente il meglio che la piazza possa offrire in termini di enogastronomia e pasticceria.

E la logica degli esperti giudici emerge subito, durante le successive selezioni: si capisce bene che essi hanno giustamente classificato i dolci in base alle categorie dolci secchi, dolci farciti, dolci creativi, perché alla semifinale ci arrivano un dolce secco, uno leggermente farcito, uno marcatamente cremoso e uno creativo.

Ma come si vince un concorso del genere?

Innanzitutto, rispettando i parametri richiesti sin dal bando: dolce riconoscibile nella forma  e nei sapori, ingredienti di facile reperibilità - non esotici, sic! - ed elaborazione non troppo complessa.

Ed è sicuramente per questo che la creativa ideazione di Laura Rottini - anche lei col sostegno de Le Cerchie - non è andata oltre l'onore della finale, e gli è stato preferito il più canonico dolce di Stefania Bianchini.

Ed ecco qua il trionfatore, che le vincitrici Stefania e Francesca hanno realizzato con il supporto del ristorante Il Capriccio e che d'ora in poi rappresenterà Romano di Lombardia portandone il nome in ogni pasticceria e locale della città.

Il dolce di Stefania Bianchini vince perché ha una forma consueta, è facilmente trasportabile, si può affettare, ha due sole consistenze, ingredienti che più normali non si può, sapori familiari come il caffè, è semplice da realizzare per tutti i romanesi che vorranno emularla, e soprattutto - visto che c'era anche chi ha provato a fare il furbo - è un inno di umiltà e semplicità.

Va da sé che è anche buono, ed è stato spazzolato in men che non si dica mentre la trionfatrice veniva premiata dal sindaco Michele Lamera, con l'auspicio che il dolce faccia anche da volano per la città e possa invogliare chi lo gusterà a visitare e frequentare Romano di Lombardia.

La ricetta intanto è stata congelata, in attesa del deposito in Camera di Commercio, ma pare che siano già in molti ad averla chiesta per realizzarla a casa.

A breve, si terrà una festa per celebrare la vittoria e da lì in poi possiamo solo auspicare per Romano e il suo dolce ogni fortuna.