Quando avverti la voglia di tornare in un ristorante, hai la prova tangibile che quel ristorante ha fatto centro.
Se ci torni, ti trovi bene e già pensi che vorrai farci una terza visita per assaggiare quello che ancora non sei riuscito a gustare, ci sono ottime probabilità che chi gestisce quel ristorante stia lavorando con grande professionalità.
Sono stato al Giardino dei Sapori di Calvenzano una ventina di giorni fa e ne sono uscito col preciso intento di tornare a provare la Pizza Giovane: detto fatto.
Finita la cena - e visti altri piatti portati ai tavoli attorno - già fantasticavamo su che cosa avremmo ordinato la volta successiva.
Un cliente che si trovi in questo particolare stato emotivo, che scavalca il tempo e percepisce come una storia che lega le sue visite a un locale, non sta più solo mangiando del cibo, ma sta vivendo un'esperienza sensoriale e sentimentale.
E non sto parlando di un ristorante stellato, di alta cucina, di acrobazie nel piatto e conti a molti zeri: il Giardino dei Sapori è un ristorante pizzeria in cui il garbo e l'attenzione per i clienti sono il vero bene di lusso.
Forse perché Silvia Cucchi ed Enrico Gatti - la coppia che gestisce il locale - questo mestiere lo sanno fare davvero, lo hanno abbracciato sin da ragazzi, all'istituto alberghiero, lo hanno osservato e rubato, nelle loro esperienze girovaghe, e dal 2009 hanno deciso di dare alla luce la loro creatura gastronomica, ben consapevoli della realtà di Calvenzano, della tipologia di clienti, e quindi del taglio da dare alla propria offerta.
Apprendo con piacere da Silvia che anche l'esperienza promozionale con Groupon ha funzionato molto bene, e già nel post precedente avevo sottolineato come il loro modo di servirsi di questa offerta fosse quello corretto e che poteva dare i migliori risultati in termini di acquisizione di clientela: i clienti alle mie spalle, ci racconta, sono venuti due anni fa con la prima offerta Groupon, e hanno continuato a venire e a usare il locale per cerimonie con i loro familiari.
E così abbiamo l'ennesima dimostrazione che l'effetto che ha fatto a noi, inducendoci a tornare, non è un fatto episodico, tanto che in sala di vecchi clienti ce ne sono un bel po'.
Ma veniamo alla pizza, e alla particolare miscela con la quale qui al Giardino dei Sapori realizzano un prodotto di leggerezza, fragranza e digeribilità uniche.
Per ottenere questo miracolo, si parte dalla farina Varvello, che a una base di kamut e avena, dal potere antiossidante, aggiunge i minerali e le vitamine del germe di grano, gli omega3 del lino dorato e i polifenoli della polpa d'oliva e di uva rossa, e si arriva alla Pizza Giovane, un prodotto esclusivo - Varvello dà le sue farine a fornai e pizzaioli garantendo l'esclusiva in un raggio di km ben definito - ma anche un marchio brevettato che coinvolge anche panificatori e pasticceri, senza contare che le farine sono poi acquistabili da chiunque voglia sperimentarle a casa propria.
La miscela garantisce una leggerezza d'impasto che richiede qualche accorgimento, e Silvia ci racconta delle varie elaborazioni che hanno portato al risultato in corso: attualmente l'impasto ha un'idratazione al 50 %, il lievito si aggira al di sotto dell'1 % e la lievitazione e maturazione impiega più di 24 ore per ottenere un impasto morbido e molto elastico.
Questa è la Trentina, con mozzarella di bufala e speckotto affumicato, memoria delle esperienze fatte in Trentino dai titolari.
Il disco di pasta è steso sottile, con un leggero sviluppo del cornicione, ma elastico e non si sbriciola come un cracker, inconveniente che troppo spesso si riscontra nella pizza nordica.
La pasta è sublime: il profumo del cereale è intenso, la consistenza è morbida, senza essere gommosa, il sapore è di pane appena sfornato, equilibrato.
L'abbinamento con i due ingredienti è felice, perché permette di distinguere i sapori e creare in bocca l'amalgama giusta.
La pizza Jessica è guarnita di patate al forno e salsiccia su una base di scamorza, un insieme efficace, che forse una patata spezzettata e una salsiccia sbriciolata, ben distribuite su tutta la superficie, potrebbero valorizzare appieno.
Sapendo che l'avremmo divisa in due, la terza pizza, mele e speck, ci arriva già porzionata.
Nel complesso è forse la migliore, e benediciamo ancora una volta l'esperienza in Trentino, visto che la farcitura arriva direttamente da lì ed è un'accoppiata fantastica.
E questa riflessione sul Trentino che fa scuola ritorna, quando constatiamo che, anche tra gli antipasti, i primi e i secondi, gli omaggi e i trapianti da quella regione non mancano e meritano la nostra curiosità e una prossima visita.
Questo tiramisù goloso ed equilibrato nello stesso tempo, che chiude la nostra esperienza, racconta da solo tutto lo scrupolo col quale Enrico - a detta di sua moglie - ci ha sempre tenuto nel realizzare questo dolce così importante per la storia gastronomica del nostro paese.
Anche il conto di 40 €, come la pizza, è giovane, e sento gli antiossidanti e i polifenoli che ballano a braccetto con gli omega3, in una santa alleanza contro l'invecchiamento.
Persone sincere, cucina onesta, lavoro serio: il Giardino dei Sapori, oltre che un posto dove tornare, è un esempio da seguire.
Il giardino dei sapori
via Ambrogio Blini 13
24040 Calvenzano (BG)
tel. 0363 853227
Chiuso Lun/Sab a pranzo
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