Da Vittorio, la scuola (di cucina) è da riformare

In uno dei pochi templi italiani della ristorazione, Da Vittorio a Brusaporto - tre stelle Michelin dal 2010, iscritto ai Relais & Châteaux e ai locali storici d'Italia - da qualche anno è attiva una scuola di cucina organizzata in corsi monotematici.

Quello di ieri sera s'intitolava cucina veloce e m'incuriosiva molto l'accostamento chef di livello internazionale/piatti semplici e rapidi, poiché si sa che è un'accoppiata spesso rara e preziosa.

Così, anche per farmi un regalo di compleanno, alla modica cifra di 80 € - quando una cena delle serate a tema costa sui 100 - ho preso parte al corso con delle aspettative a tre stelle, due cappelli e due forchette.

Il corso si tiene a La Cantalupa, la mega struttura per ricevimenti per la quale la famiglia Cerea decise di trasferirsi fuori Bergamo: tra vialetti alberati, silenzio bucolico e piscina sinuosa, il prestigio è pienamente giustificato.

Siamo in ventisei, le sedie vestite di bianco sono già pronte, qualche tessera da compilare per dare il permesso di inviarci messaggi pubblicitari e finalmente mi siedo.

Farfengo: Equin'Ozio al Sole

Sfogliando il depliant de Il Percorso del Gusto della Valle dell'Oglio, una rassegna sulla cucina tradizionale tra Bergamo, Brescia e Cremona, che dura ancora fino a tutto il 31 marzo 2012, mi sono imbattuto nella Trattoria del Sole di Farfengo che, tra ben 72 indirizzi, ha attirato la mia attenzione.

Perché Farfengo è una frazione di Borgo San Giacomo, nella bassa bresciana, proprio come Padernello che da paesino disabitato è diventato un vero e proprio polo enogastronomico di discreta qualità ma dai costi accessibili.

Così, diciamo per la proprietà transitiva, ho pensato che anche a Farfengo avrei mangiato bene e ho deciso di provare.

Non mi portare nel bosco (laghetto) di sera...

La prima missione esplorativa nell'ambito della Rassegna del gusto l'ho fatta ieri sera al ristorante pizzeria Bosco Laghetto di Sergnano (CR), un posto che meritava senz'altro una visita in primavera piena e di giorno.

Siamo in piena oasi del Parco del Serio, sulla sponda sinistra del fiume, nel lato nord della riserva naturale Palata Menasciutto.

Insomma, a natura stiamo messi bene, ma è buio e non posso goderne.

In un locale rustico, che sulle pareti reca le testimonianze di partecipazioni a varie eno-gastroiniziative, al tavolo per due vedo arrivarmi quel cestino di pane "vero".

La questione del pane in Lombardia non è da sottovalutare: invece dei soliti panini che cercano di reinventare l'impasto baguette, qui il pane è alto, ben alveolato, tagliato spesso, un pane che sicuramente mi fa sentire più a casa.

Lodigiano e dintorni: gusto a volontà

Segnalo con piacere l'iniziativa intitolata Rassegna del Gusto, dal 4 febbraio al 1 aprile 2012, che vede partecipare più di venti ristoranti della provincia di Lodi, con l'aggiunta di altri locali delle provincie limitrofe.

Il piatto forte dell'iniziativa è la possibilità di gustare le bontà lombarde con menù da 35 € bevande incluse.

Molti ristoranti, inoltre, offrono un'ulteriore riduzione del 10 % in giorni specifici della settimana.

Il tutto per promuovere cucina e servizio dei ristoranti del lodigiano, soprattutto per chi è in procinto di organizzare banchetti o altre iniziative festaiole.

Per le festività e le giornate speciali comprese nel periodo della rassegna, dal san Valentino appena trascorso alla Pasqua immediatamente successiva alla chiusura dell'evento, passando per la festa della donna, ogni locale propone trattamenti ad hoc.

Sul sito dell'iniziativa si possono consultare i menù di tutti i ristoranti che - a un primo sguardo - si presentano già con buoni livelli di complessità e articolazione.

Naturalmente, proverò di persona per poi venire a raccontare qui com'è andata.

Evviva il gusto!

Tutti pazzi per la pizza: al Galletto d'oro 2!

Mentre nella patria della pizza dilagano la tendenza modaiola de La notizia e quella dell'uomo solo al comando di Gino Sorbillo, a 800 km di distanza c'è qualcuno che sforna ogni giorno capolavori degni di figurare sotto il Vesuvio, con grande gaudio dei napoletani al nord come me.

Luigi Iorio Esposito, dopo aver aperto nel 1988 Il galletto d'oro a Mozzo, ha replicato due anni fa a Martinengo con Il galletto d'oro 2, e l'autoclonazione è riuscita perfettamente.

Questo maestro indiscusso della pizza, dall'aria un po' burbera - la prima volta che ci andai, venne a toglierci la bottiglia d'olio dal tavolo sentenziando sulla mia pizza l'olio non ci va, se no si fa troppo grassa e poi dite che è pesante! - ha collezionato premi prestigiosissimi con un prodotto che risponde perfettamente ai canoni classici della vera pizza napoletana.

Senza alcun timore per le contaminazioni, ha portato a trionfi altissimi la pizza bergamasca, con polenta, taleggio e cotechino, tanto per dirne una!

Veniamo ai fatti, altrimenti non ci capiamo.

La Studio Zeta - omaggio all'Angelotto, il mito degli amanti del liscio non solo della bergamasca ma di tutta la Lombardia - ha i funghi porcini e i pomodorini, oltre a un generoso strato di mozzarella e scamorza, ma vorrei porre l'attenzione sulla forma della pizza - diametro non spropositato e differenza evidente tra cornicione e sfoglia centrale - e sul colore che ne testimonia il perfetto grado di cottura.