La simpatica padrona di casa mi aveva raccontato la storia mitica di quella bistecca impropriamente chiamata fiorentina di cavallo.
Suo padre infatti - macelleria Consolini di Travagliato vi dice niente? - la propose già all'epoca della psicosi mucca pazza, come validissima concorrente della bisteccona di Firenze quando questa venne vietata per ragioni igienico-sanitarie.
L'arguto macellaio, oltre a mostrare spirito d'iniziativa e tempismo, ne ha anche registrato la denominazione in un marchio: Travagliatina.
Siamo in buone mani, insomma, in fatto di carne equina, la quale viene utilizzata anche per i sughi che accompagnano le ottime paste fresche, come i tajarin doppio tuorlo che Gigi - a detta di Chiara - fa meglio dei piemontesi dai quali ha carpito la ricetta, ma questa è ancora un'altra storia che sicuramente racconterò in un altro post...
Che travagliatina sia!
